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​餐厅与厨房怎样结合使用

浏览次数:50385次 更新时间:2014/12/19 来源:宁波宏道装饰设计有限公司
关键词: ​餐厅 厨房

餐厅与厨房怎样结合使用

厨房与餐厅,在功能上关系非常密切,所以在功能设计上,两者一般放在彼此最邻近的地方,这样方便了整个烹饪、上菜、进餐、收拾、清洗流程。餐厅与厨房要结合起来使用,必须建立在相互补充的基础上,使两者各具其使用功能,混淆了使用功能就会变得紊乱而使用不便。从操作流程来看,厨房是上游环节,需具备储存、洗菜、切菜、炒菜、传菜、洗碗的功能;而餐厅是下游环节,上菜以后就餐、收拾、饭后聊天。如果厨房较大的话,可以设置一个收放自如的小巧台板,便于在紧张的状态下迅速地解决早餐问题,而不必端到餐厅吃完再收回来洗刷,这适宜于现代都市中快节奏的生活。

餐厅与厨房结合使用最好的便是开放式厨房,开放式厨房完全是舶来品,在西方国家,人们对厨房极为讲究,厨房不仅面积大,而且装修也非常有品位,不仅仅做饭、进餐,连聊天都在其中,甚至提出了在厨房生活的概念,如果不是邀请客人的宴会,大多是直接在厨房做饭、进餐和饭后闲聊,厨房也就成了一个重要的餐厅。这种开放式厨房虽然方便至极,对中国人来说却不太容易接受,主要是因为油烟的缘故,中国的烹饪文化源远流长,煎、炒、烹、炸,油烟很大,葱、姜、蒜、辣椒、茴香等作料,气味浓重,油烟机的吸力再好也难保味道的扩散。而不像西方人面包加黄油、生菜沙拉,顶多煮上一锅咖喱土豆牛排,根本没有什么刺激的油烟产生。

高明的设计师就会另辟蹊径,做到餐厅、厨房结合,又没有油烟,将餐厅与厨房之间的隔断做成大片清玻璃结构,留一个全玻璃平开门。一则保证视觉上通透的效果,把餐厅、厨房很好地连接起来,二则封闭了油烟让其待在厨房里列队等候排出。缺点就是从餐厅进厨房没有开放式那么方便,要通过一张玻璃门,但这比起忍受油烟熏燎之苦就不算什么了,而且这样还使餐厅与厨房各有中心功能,不至于造成功能区间的重复。

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